日本菜推荐 寿喜烧、炭烧、Fusion菜、割煮也是日本菜

导读:如果说日本菜以寿司和拉面为代表作绝对不为过,但是这也太片面了,煮物、扬物、烧物,甚至连锅物都是日常见到的日本料理,这次就同大家推介不同的日本料理。 备长炭居酒屋 日...
  如果说日本菜以寿司和拉面为代表作绝对不为过,但是这也太片面了,煮物、扬物、烧物,甚至连锅物都是日常见到的日本料理,这次就同大家推介不同的日本料理。
  
  备长炭居酒屋
  
  日本备长炭炭质坚硬、组织细密,特别耐烧,由内至外保存食材的鲜味与肉汁,亦为烧物添上高雅细腻的炭香,而Koji Charcoal Grill菊志炭烧由三位日籍师傅主理,使用日本工匠为餐厅特别订造的正宗炭炉,拥有十足的日本地道风味。
  
  个人最喜欢的是免治鸡肉丸和蒲烧野生鳗鱼,鸡肉丸采用日本四国的鸡肉,手切并手打後加入鸡软骨增加口感,捏成丸状慢煮後再香烧,最後沾上丰腻醇厚的自家制酱油。而位近富士山的静冈以盛产高质鳗鱼闻名,因当地气候怡人,水源清澈,孕育了绝佳的环境予鳗鱼生长,野生亦更加少有,看着师傅不断在炭烧时刷上特制酱汁,非常吸引。
  
  鹿儿岛萨摩赤鸡寿喜烧
  
  萨摩赤鸡与秋田比内地鸡、名古屋交趾鸡并誉为日本三大土鸡,就以肉质结实,以及鸡肉味浓为特点,寿喜烧锅的秘制酱汁以和牛油脂、牛筋和牛肉,连同日本酱油及多款秘制食材熬煮3至4小时而成,再加入萨摩赤鸡肉配新鲜杂菌烹煮。
  
  共六道菜的全新厨师发办寿喜烧套餐,还有以洋葱及黑松露交织出霜月堂煮鸡肉黑松露丼,啖啖满足,套餐包括原只汁煮鲍鱼及精选时令寿司等,带领客人享受匠心独具的细致料理。
  
  日系秘鲁Fusion菜
  
  开业两年的 TokyoLima,这次主厨决定「Henko」为主题,即是日文改变的意思,秘鲁菜与日本的居酒屋,有很多不同的Small Plates,S.S. 2.0是日系秘鲁菜的和谐融合,大厨Arturo以枝豆、青葱、青瓜及红指椒取代原本的食材,以日本酱油、芝麻及紫菜搭配日本传统荞麦面。
  
  冷盘当中包括Pork Roll,豚腩以慢煮至软腍嫩滑,油香满溢入口即融,伴以蕃薯、传统秘鲁莎莎酱及秘鲁黄辣椒酱,把秘鲁元素融入日系菜式中,为日系秘鲁菜中的佼佼者。
  
  不一样的手卷
  
  虽然不谈寿司,但饭一定是日本人最重要的食粮。TMK别出心裁地融合了庞克摇滚及日式风格,将日式手卷以耳目一新的方式呈现,新鲜油甘鱼蕃茄及素食选项的牛油果及藜麦更有配上柚子蛋黄酱及牛油果天妇罗的吞拿鱼热狗。
  
  TMK是一个可以自由地喝酒及不醉无归的地方。酒单包括一系列甘醇清酒、醒神的手工啤酒及日式苏打威士忌,提供高质素的清酒,将清酒盛至180毫升的木制枡杯,让客人以传统日本方式品嚐。

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